Пиво домашнее
    Взять солоду ржаного, смолотого 1 гарнец, муки ржаной тоже 1 гарнец, затереть всю эту муку теплой водой. Потом взять глиняный большой горшок, провертеть в нем отверстие для спуска сусла, наслать на дно соломы, переложить в него тесто, покрыв крышкой, поставить в самую горячую печь. Вынув тесто на другой день утром слить сусло, долить кипятком и опять слить.
    Хмелю сварить на эту порцию горсть, положить в сусло; когда оно все сольется, положить на эту порцию стакан дрожжей. Когда все пиво переходится, разлить его в бутылки, хорошенько закупорить. Всего из этой пропорции должно выйти пива от 25 до 30 бутылок.

    Пиво скороспелое
    Взять 3 стакана солода и 0,25 фунта хмелю, который растереть хорошенько с мукой, всыпать в остро-конечный мешок; широким отверстием держать под краном самовара во время его кипения, а под острым зашитым концом, чтобы стояла кадочка. Нужно чтобы вытекло из самовара 12 бутылок кипятку и чтобы текло не быстро, а в половину только отвернув кран. Пиво простудить в кадочке до теплоты парного молока; тогда влить в него 2 стакана темной хорошей патоки и полстакана самых лучших дрожжей, а когда пиво перебродится, то разлить в бутылки, закупорить и до употребления держать в холодном месте.

    Домашнее пиво
    0,5 ведра ячменного солода размешать в боченке с 2 ведрами холодной воды, оставить так до сле-дующего утра. Утром перелить все это в котел прибавить полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть 2 часа. Прокипятив таким образом 2 часа положить 1/ 8 ведра или 6 стаканов хмеля и еще варить минут 20, процедить все это в боченок, дать остынуть, влить тогда чашку свежих пивных дрожжей и чашку патоки, размешать, оставить так до вечера. Потом разлить в бутылки, которые закупорить только на другой день. На следующий день пиво уже будет годно к употреблению и его можно по вкусу употреблять то крепче, то слабее, то слаще, то менее сладко.

    Пиво на английский манер
    Вынув хлеб из печки, должно под печи хорошенько вымести, насыпать на него 8 фунтов хорошего яч-меня или овса и беспрестанно помешивая его деревянной лопаткой, высушить наблюдая, чтобы зерна не только не пригорели, но даже и не поджарились. Потом истолочь зерна. Всыпать их в котел илииную посуду, налить на них 1 и 1/ 3 ведра горячей воды (в 65 градусов) хорошенько размешать и дать постоять часа три, осторожно слить.
    На оставшиеся в котле истолченные зерна снова налить ведро горячей воды (в 72 градуса), через 2 часа слить ее, тогда налить ведро холодной воды, которую также слить через 1,5 часа. Воду слитую с зерен во все три приема смешать вместе. Развести 15 фунтов патоки 2,5 ведрами теплой воды, вылить ее в приготовленную жидкость, положить 0,5 фунта лучшего хмеля, вскипятить мешая. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 стакана хороших дрожжей и размешав как можно лучше поставить в таком месте, где бы было не менее 15 градусов тепла. Когда приготовленное таким образом пиво пере-бродит, слить его в бочку; оставить ее открытой трое суток, по прошествии же сего времени втулку заколотить и недели через 2 получится превосходное пиво.
    Примечание: при сем должно остерегаться, чтобы вода, неливаемая на зерна не была слишком горяча, ибо замечено уже, что крутой кипяток бывает вреден.

    Средство исправлять пиво
    Если пиво начинает киснуть, то положить в него свежего нетопленного меда: на 10 ведер пива – 4 фунта меду, который сперва развести несколькими стаканами пива и когда он совершенно в нем распустится, тогда уже влить его в остальное пиво.